Zubereitung
Das Paarlbrot in dünne Streifen schneiden. 50g in einer Pfanne anrösten und immer wieder mit Staubzucker bestäuben, braun rösten und beiseitestellen. Dasselbe mit den Pinoli. Die Mascarpone mit den restlichen 100g Staubzucker kräftig rühren und das Zirmlöl dazugeben.
Den kalten Kaffee mit dem Zucker und dem Rum vermengen.
Die nicht gerösteten 50 g Scheiben Paarlbrot mit dem Kaffee tränken. Nun die fertige Mascarponecreme in einen Ring (ca. 10 – 12 cm) 2 cm hoch aufspritzen. Dann das Paarlbrot schichten und etwas geröstete Pinoli dazugeben. Wieder die Creme aufspritzen und so weiter schichten bis ein ca. 7 cm hohes, kreisrundes Törtchen entsteht. Die restlichen Pinoli und die gerösteten Paarlbrotscheiben über das Törtchen verstreuen, mit etwas Staubzucker bestäuben und zur Dekoration ein Zirbelgrün in die Mitte stecken.
Zutaten:
- 500 g Mascarpone
- 100 g Vinschger Paarlbrot
- 60 g Pinoli
- 100 g Zucker
- 200 g Staubzucker
- 100 ml Kaffee kalt
- 1 EL Rum
- 3 Topfen Zirmöl
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