• Die Räuchermehlmischung In eine kleinen Topf geben und auf`s Feuer / Herd stellen, bis das „Mehl“ zum Rauchen beginnt.
• Ein passendes Gitter auf Sockel in den Topf bzw Behälter stellen
• Die Saiblingsfilets würzen, auf das Gitter setzen, und mit dem Räuchermehl zusammen in den Ofen geben.
• Ca. 10 Minuten räuchern (je nach Dicke der Filets)
• Danach rausnehmen
• Man kann die Filets gleich verwenden oder vakuumieren und einige Tage lagern (kühl)

Für den Fenchelsalat:

In dünne Streifen schneiden, und mit weißem Balsamico, Olivenöl, Salz und Zitrone marinieren. Beliebig mit gezupften Salaten anrichten.