Risottoreis in Olivenöl anschwitzen, geschälte & würfelig geschnittene Schalotten, Knoblauch & rote Rüben beigeben & mit Grünem Veltliner ablöschen. Mit Geflügelfond auffüllen, Thymian dazugeben & den Reis unter ständigem Rühren leicht bissfest kochen. Die kalte Butter einmontieren, mit Crème Fraîche zu einer flüssigen Konsistenz bringen und nochmals abschmecken.

Lachsforellenfilet würzen & in einer Pfanne mit Olivenöl nur auf der Hautseite braten. Wenn die Lachsforelle fertig ist, kurz auf die Fleischseite legen & Thymian sowie Knoblauch hinzugeben. Lachsforellenfilet auf dem Rote Rüben Risotto anrichten & mit Asmontespänen dekorieren.