Zwiebel klein schneiden und in der Butter etwas weich dünsten. Den gehackten Knoblauch zum Schluss dazugeben, damit es nicht verbrennt. Danach geben wir den gewaschenen Blattspinat bei und weiterhin weich dünsten.
Die Mischung lassen wir auskühlen, dann vermischen wir mit der Topfen und schmecken mit etwas Pfeffer, Salz und Muskat ab.

Fertigstellung der Schlutzer:
Wir rollen den Teig dünn mit der Nudelmaschine aus und bestreichen mit Ei oder Wassser. Mit Hilfe  eines Spritzsackes oder einem Löffel, setzen wir kleine Häufchen auf der unteren Seite des Teiges. Den restlichen Teig drüberklappen und gut andrücken. Wir stechen Halbmonde aus, die wir anschließend in Salzwasser 5 Minuten kochen.
Wir richten die Teigtaschen aud vorgewärmte Teller an, bestreuen mit Parmesan, frischem Schnittlauch und geschmolzenem Butter.