Zubereitung:

Die Spargel schälen, danach über einen Hobel reiben oder mit dem Spar- Schäler in dünne Streifen schälen. Für das Buttermilchdressing schmeckt die Buttermilch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ab. Wer möchte, darf auch hier frische Kräuter hinzugeben.

Nun den Spargelsalat mit dem Dressing marinieren und anrichten.

Darauf geben wir das Frühlingsgrün und die frische Kresse. Das Ganze wird nun mit der Forelle verfeinert, die wir ein wenig klein zupfen.