Zubereitung
Topinambur, Sellerie und Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden & in Butter anschwitzen. Anschließend mit Noilly Prat ablöschen, mit Milch und Fond aufgießen, würzen und weich kochen.
Zum Abschluss Sauerrahm beifügen, mit dem Stabmixer mixen & durch ein Sieb seihen. Die Suppe mit einem vom Waldviertler Schinkenspeck umwickelten Grissini servieren.
Zutaten:
- 150g Butter
- 200g Zwiebel
- 500g Topinambur
- 100g Sellerie
- 1l Geflügelfond
- 1/4 l Milch
- 1/16 l Noilly Prat (=Wermuth)
- 80 g Sauerrahm
- Gewüze (Salz, Pfeffer, Muskat, …)
- Grissini
- Waldviertler Schinkenspeck