Zubereitung Gnocchi (für 4 Personen):
Zubereitung Rotkohlessenz:
Den Rotkohl in Spalten schneiden und entsaften. Den Saft aufkochen und die Abschnitte mit Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Dann 24 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit alles passieren, mit dem Saft vermischen und auf die Hälfte reduzieren.
Almkäse:
Käse in dünne Scheiben schneiden und die Rinde entfernen. Anschließend bis zum dressieren kalt stellen.
Senfkraut:
Kraut gut waschen und in einem trockenen Behälter, bis zum Gebrauch aufbewahren.
Teller anrichten:
Die Kartoffelnocken für 5 Minuten in kochendes Wasser geben. 200ml Rotkohlessenz in einem Topf erwärmen, eine Prise Salz zugeben und die Kartoffelnocken darin, mit 20g Butter kurz schwenken. Dann in einen Teller geben und mit dem Almkäse überdecken. Kurz gratinieren lassen und die Senfblätter oben drauf setzen.
Zutaten:
Für die Gnocchi:
- 400g Vitelotte Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 40g Butter
- 120g Mehl
- 50g Hartweizenmehl
- Salz
Rotkohl-Essenz:
- 1 Rotkohl
Almkäse:
- 100g gereifter Käse mit gutem Schmelz
Senfkraut:
- 50g Senfkraut oder ähnlich scharfes
Lieber zubereiten lassen?
Sie sind herzlich Willkommen im Haller Suites & Restaurant