Project Description

Zubereitung

Topinambur, Sellerie und Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden & in Butter anschwitzen. Anschließend mit Noilly Prat ablöschen, mit Milch und Fond aufgießen, würzen und weich kochen.
Zum Abschluss Sauerrahm beifügen, mit dem Stabmixer mixen & durch ein Sieb seihen. Die Suppe mit einem vom Waldviertler Schinkenspeck umwickelten Grissini servieren.

Zutaten:

  • 150g Butter
  • 200g Zwiebel
  • 500g Topinambur
  • 100g Sellerie
  • 1l Geflügelfond
  • 1/4 l Milch
  • 1/16 l Noilly Prat (=Wermuth)
  • 80 g Sauerrahm
  • Gewüze (Salz, Pfeffer, Muskat, …)
  • Grissini
  • Waldviertler Schinkenspeck